Pompoen-rode linzendahl

Ingrediënten:

• ghee, of andere vetstof

• 2 uien (in fijne blokjes)

• 5 cm gember (geraspt)

• 3 teentjes look (geperst)

• 2 blikken/brikken tomaten in blokjes

• 2 el garam masala

• 2 tl komijn

• peper & zout

• 300 gr gedroogde rode linzen (gewassen en evt een nacht voorgeweekt)

• 1 butternut pompoen in kleine stukjes gesneden (ik gebruik ook de schil - en kies steeds voor bio)

• 1 zak spinazieblaadjes (gewassen)

• Bottenbouillon (ik gebruik de bottenbouillonpasta van real roots)

• Koreander

• Limoen

• Evt zure room

Verhit de ghee. Doe de ajuin, geraspte gember, look, garam masala, komijn, peper en zout erbij.

Laat wat fruiten.

Voeg de rode linzen, tomaten & pompoen toe. Laat op een zacht vuurtje sudderen. Voeg de bottenbouillon toe (naar wens, ik kies voor een dikke eetlepel). Roer regelmatig door. Voeg op het einde (indien je op voorhand maakt pas net bij het opwarmen) de spinazie toe en laat in de dahl smelten.

Zorg dat er nog wat bite in de groenten zit, kruid eventueel extra naar smaak en serveer met desgewenst: koreander, partje limoen, zuurdesembrood/rijst & evt een kwak zure room.

Smakelijk!