Zuurdesem focaccia

Ingrediënten:

• 500 gram tarwebloem

• 340 gram water

• 35 gram water vermengd met 10 gram zout

• 150 gram actieve desemstarter

• Kerstomaatjes

• Rozemarijn naar wens (vers of gedroogd)

• Grof zout

Timing: ongeveer 5 uur tussen deeg maken en afbakken.

Werkwijze:

• Meng 500 gram tarwebloem met 340 gram water, kneed niet te lang maar zorg dat alles vermengd is en er geen droge bloemresten zijn

• Dek af met een natte handdoek en zet 30 minuten opzij

• Voeg nu toe: 150 gram desemstarter en de overige 35 gram water met zout

• Kneed het deeg een 2 tal minuten

• Dek af met de handdoek en laat 20 minuten rusten

• Doe 4 stretch& fold met telkens 30 minuten rust (afgedekt)

• Laat het deeg nog een uur tot anderhalf uur afgedekt rijzen (of tot het verdubbeld is)

• Besprenkel een ovenschaal royaal met olijfolie of bekleed met bakpapier

• Doe het deeg op de olijfolie en spreid het voorzichtig uit (opgelet probeer zo weinig mogelijk luchtbellen kapot te maken of deeg te verscheuren - we willen namelijk een zo luchtig mogelijke focaccia)

• Maak met je vingers (soort van klauwhandjes) gaten in het deeg. Indien het deeg zich nog niet makkelijk laat induwen, dek het geheel nog even af en wacht 20 minuutjes.

• Duw kerstomaatjes in het deeg tezamen met de rozemarijntakjes. Besprenkel met een aantal eetlepels olijfolie en wat grof zeezout

• Dek de focaccia af (bvb met plastiekfolie - zorg ten allen tijde dat deze het deeg niet raakt anders plakt het in elkaar) en laat nog een uurtje staan.

• Verwarm de oven intussen voor op 240 graden (boven en onder warmte) en bak gedurende 20-30 minuten.

• Smakelijk!

Ps. Nog geen ervaring met zuurdesem? Kom gerust eens langs voor een workshop zuurdesem en dan leer ik je alles wat je hoort te weten (en veel meer ♡)